Najlepsze mięso na rosół. Taka zupa postawi cię szybko na nogi
Rosół to król polskich stołów. Jednym z sekretów jego niepowtarzalnego smaku jest wybór mięsa. Znany kucharz Karol Okrasa zdradza, które sprawdzi się najlepiej.
1. Dlaczego warto jeść rosół?
Rosół to nie tylko smaczna zupa, którą można podać przy każdej okazji. Ma też lecznicze właściwości i świetnie rozgrzewa.
Wspomaga leczenie infekcji. W procesie gotowania rosołu z kości uwalniana jest cysteina. Ułatwia ona odkrztuszanie zalegającej w oskrzelach wydzieliny, dzięki czemu łatwiej nam się oddycha.
Ponadto rosół pomoże przy kłopotach z trawieniem. To zasługa aminokwasów: proliny i glicyny, które zwiększają wchłanianie składników odżywczych. Prolina ma także wpływ na tworzenie się kolagenu, który dobrze wpływa na błonę śluzową żołądka, a glicyna wspomaga odbudowę uszkodzonych komórek przewodu pokarmowego.
To także naturalny wzmacniacz dla stawów. Wapń, magnez, fosfor, krzem, siarka wspomogą walkę z ich bólem. W leczeniu stawów wykorzystuje się także zawarte w kościach, chrząstkach czy ścięgnach siarczan chondroityny i glukozaminę.
2. Idealne mięso na rosół
Choć przepisów na rosół jest mnóstwo, jednym z kluczowych składników jest mięso. To jemu zupa zawdzięcza niepowtarzalny smak i aromat, tak cenione w polskiej kuchni.
Jakie mięso sprawdzi się w tej roli najlepiej? Swoje typy zdradził Karol Okrasa. Znany kucharz preferuje kaczkę i kurczaka. Przepis nie jest skomplikowany, choć na przygotowanie zupy trzeba poświęcić trochę czasu.
Do przygotowania rosołu według przepisu Karola Okrasy potrzeba:
3 litry wody,
2 kacze uda,
korpus, uda i skrzydełka z jednego kurczaka,
2 średnie marchewki,
3 drobne pietruszki,
pół dużego selera,
mały por,
średnia cebula,
4 liście laurowe,
4 ziarna ziela angielskiego,
15 ml oleju rzepakowego,
sól i pierz w ilości do smaku,
świeży lubczyk (opcjonalnie).
Mięso wkładamy do dużego garnka. Zalewamy zimna wodą i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na wolnym ogniu, usuwając szumy.
Marchew i pietruszkę kroimy w słupki, seler dzielimy na mniejsze części, a cebulę kroimy w ćwiartki. Następnie wszystkie warzywa nacieramy olejem, delikatnie solimy, posypujemy pieprzem i wkładamy do piekarnika (pieczemy w temperaturze 200 stopni Celsjusza, aż zbrązowieją).
Upieczone warzywa wkładamy do garnka z mięsem i dodajemy pokrojonego w talarki pora oraz przyprawy. Rosół gotujemy jeszcze przez 3-4 godziny. Odcedzamy i doprawiamy według uznania.
