Zapomniana zupa polskiej szlachty. Sto razy lepsza niż rosół
Prosta, ale bogata w smaku i aromatyczna zupa rumiana dawniej ceniona była nie tylko za swoje walory kulinarne, ale też prozdrowotne właściwości. To w rzeczywistości połączenie rosołu z zasmażką i wyrazistymi dodatkami - suszonymi grzybami i kminkiem. Teraz mało kto pamięta o takich specjałach, pod którymi, za czasów urzędowania magnatów i szlachty, uginały się stoły.
Staropolska zupa rumiana to tradycyjna potrawa, która ma swoje korzenie w kuchni szlacheckiej. Charakteryzuje ją bogaty smak i aromat, a sam wywar powstaje z cielęciny, włoszczyzny i suszonych grzybów. Zupa ta jest często podawana na świątecznych stołach, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia. A dlaczego "rumiana"? Nazwa ta pochodzi od koloru, jaki przybiera.
Zupa rumiana - niegdysiejszy rarytas magnatów i szlachty
Historia staropolskiej zupy rumianej sięga XVII wieku, kiedy to była ulubionym daniem magnatów i szlachty. Potrawę tę znano pod różnymi nazwami, takimi jak zupa grzybowa, zupa z cielęciny lub zupa z kminem. Ceniono ją za właściwości zdrowotne, ponieważ rozgrzewała organizm, wspomagała trawienie i leczyła anemię. Zupa ta była również symbolem bogactwa i dostatku, ponieważ składniki do jej przygotowania były drogie i trudno dostępne.
Przepis na staropolską zupę rumianą jest prosty i nie wymaga wielu składników. Najważniejsze są dobrej jakości mięso, włoszczyzna i grzyby. Aromatu całości dodaje kminek, a zasmażka zagęszcza warzywno-mięsny bulion. Zupę rumianą podaje się z chlebem lub grzankami.
Staropolska zupa rumiana. Przepis
Składniki:
200 g cielęciny z kością,
2 marchewki,
1 pietruszka,
pół korzenia selera,
1 mała cebula,
2 szt. suszonych grzybów,
1 łyżeczka masła,
1 łyżka mąki,
2 łyżeczki kminku,
sól i pieprz.
Przygotowanie:
Z mięsa, włoszczyzny i grzybów ugotuj wywar (ok. 45 minut od zagotowania na wolnym ogniu).
Kiedy wywar będzie gotowy, odcedź go, a następnie dodaj przetarte przez sitko mięso i grzyby.
Z masła i mąki przygotuj zasmażkę. Dopraw ją kminkiem i połącz z łyżką wywaru.
Tak przygotowaną zasmażkę przelej do zupy. Zagotuj całość.
Podawaj z chlebem lub grzankami.
