Z wakacji na Mazurach przywiozłam przepis na karmuszkę. Wygryzła oklepaną gulaszową
Poszukujesz inspiracji na sycący posiłek? Musisz zatem spróbować karmuszki - to jednogarnkowe danie, które od dawna jest ulubionym przysmakiem mieszkańców Mazur. Przygotowanie karmuszki nie jest skomplikowane, a różnorodność smaków z pewnością zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Poniższy przepis przywiozłam z wakacji. W moim domu już dawno zapomnieli o gulaszowej.
Kuchnia Mazur charakteryzuje się prostotą i pożywnością, a jednym z najlepszych przykładów tych cech jest właśnie karmuszka. To gęsta, sycąca zupa, przyrządzana na bazie mięsa, fasoli, kapusty i ziemniaków. Takie połączenie składników jest dowodem na niemieckie wpływy w kuchni mazurskiej, natomiast obfite doprawianie ziółkami i zabielanie śmietaną to cechy charakterystyczne dla kuchni wschodniej.
Karmuszka - bogata zupa z Warmii i Mazur
Zupy stanowią podstawę kuchni warmińsko-mazurskiej, a karmuszka jest jej kwintesencją. Niektórzy nazywają ją lokalną zupą gulaszową, ale określenie "gulaszowa" nie oddaje w pełni charakteru karmuszki. Rzeczywiście podstawą tej zupy są mięsa pokrojone w kostkę, ale to warzywa nadają jej wyjątkowego smaku. W karmuszce znajdziesz kapustę, marchew, seler, fasolę, cebulę, pomidory, ciecierzycę, cukinię, a także mnóstwo aromatycznych dodatków, takich jak tymianek, kminek, lubczyk, majeranek... Wszystko zależy od tego, co kucharz ma ochotę dodać.
Na koniec dodaje się łyżkę kwaśnej śmietany - bez niej smak karmuszki wydaje się niekompletny. Karmuszka jest sycąca i ma niezwykle apetyczny zapach. W restauracjach i zajazdach, które serwują lokalne potrawy, podaje się ją w porcjach, które z łatwością zaspokoją nawet duży apetyt. Jeśli więc planujesz wycieczkę po Warmii, pamiętaj, aby zarezerwować czas na skosztowanie karmuszki, a potem na danie główne.
Zupa karmuszka. Przepis
Składniki:
600 g mięsa wieprzowego bez kości,
200 g boczku wędzonego,
300 g ugotowanej fasoli,
250 g kapusty białej,
3 średnie marchewki,
2 cebule,
3 łodygi selera naciowego lub kawałek selera korzeniowego,
200 ml przecieru pomidorowego,
100 ml kwaśnej śmietany,
1/2 łyżeczki nasion kminku,
1/2 łyżeczki suszonego tymianku,
1 łyżka suszonego majeranku,
parę listków lubczyku,
3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
sól i pieprz.
Przygotowanie:
Mięso pokrój w grubą kostkę, w nieco mniejszą pokrój boczek.
Najpierw podsmaż boczek. Kiedy wytopi się z niego tłuszcz, dodaj mięso wieprzowe i dokładnie obsmaż je z każdej strony. Na końcu dodaj kminek, lubczyk, tymianek i posiekaną cebulę.
Smaż całość na średnim ogniu. Kiedy cebula zmięknie, dodaj szklankę wody i pokrojoną drobno kapustę, a także marchewkę i seler pokrojone w średniej grubości plastry.
Dolej wody, by lekko przykryła wszystkie składniki i duś całość na małym ogniu pod przykryciem ok. godzinę, aż mięso i warzywa zmiękną.
Następnie dodaj przecież pomidorowy i fasolę. Gotuj jeszcze całość przez ok. 10 minut.
Na koniec dopraw zupę do smaku solą, pieprzem oraz majerankiem i zapraw śmietaną (lub dodaj ją dopiero na talerzu).
Zupę karmuszkę podawaj z posiekaną natką pietruszki.
